Заварное тесто

На 1 кг

• Мука 0,490 г
• Жиры 0,245 г
• Яйца 15 шт.
• Соль 0,005 г
• Вода 0,450 г 

Соединить воду, соль и жиры. Довести до кипения и всыпать просеянную муку. Помешивать до однородной консистенции. Снять с огня и остудить до 70 С. Тем временем взбить яйца и вводить по частям в остывшее тесто в течении 15 мин.

Варианты формирования

• Одной или двумя ложками выкладывать тесто, соблюдая расстояние, изделия поднимутся в 2-3 раза
• Тесто накладывают в кондитерский мешок и формируют изделия ( кружочки, полоски и др.)
• Тесто накладывают в пергаментный конус и с помощью него выдавливают рисунок
• Можно просто выложить тесто форму для корзиночки слегка смазанную жиром

Причины неудачи

Изделия мало поднялись

• Густое тесто
• Жидкое тесто
• Низкая температура

Изделия расплылись

• Жидкое тесто
• За много яиц
• Не очень хорошо проварили муку
• Мало соли

Изделие припеклось к противень

• Противень не смазан жиром

Во время выпекания изделия сплющились

• За рано открыли печь и трогали изделия

Большие трещины на боках и сверху

• Слишком жаркая духовка