Апельсиновый хрен

• сахар 100 гр.
• апельсин 1
• сок из 2 лимонов
• 2 полные ст. ложки потертого хрена с верхушкой
• 3 крупных желтка
• 1 ст. л. хорошо прожаренных мелко толченных сухарей
• 2-3 ст. л. 2%- яблочного уксуса
• 1 ст. л. кипяченой холодной воды

С кусками сахара протереть цедру целого апельсина, выдавить в эту массу сок апельсина, добавить тертый хрен. Закрыть, дать постоять 5-10 минут.  В это время крутые желтки и сухари перемешать, добавить уксус, воду, все прогреть на слабом огне до образования пасты, растирая, а затем ввести эту пасту в смесь сока цитрусовых и хрена, все перемешать, дать постоять 5 мин и, если масса будет слишком густой, разбавить по желанию лимонным соком или кипяченой водой. Приправу используют к заливным блюдам, холодцам, студням и т. д.