Эдирне-печень

• Печень говяжья 1 кг
• мука
• соль
• перец стручковый 8 шт
• масло растительное (для фритюра)

Печенка должна быть хорошо очищена от пленок и жилок. Нарежьте ее тонкими пластинками или полосками. Хорошо промойте, чтобы не осталось никакой крови, печенка должна быть чистой. Посолите.
Обваляйте хорошо в муке. Все должно быть очень быстро.
Масло налейте в сковороду с большими бортами и хорошенько разогрейте. так чтобы от капелек воды взрывалось. Бросьте в масло печень в муке и обжарьте.
После жарки печени бросьте в масло сухой перец, тоже слегка его поджарьте и подайте вместе с печенью.