Безе

Для безе лучше использовать яйца, которым не более 8-10 дней. Сахар использовать мелкий, так быстрее и лучше можно взбить безе.

• Яичные белки
• Сахар
• Сок лимона или лимонка, щепотка соли

Яичный белок и сахар 
           1          :        2,5


Белок взбивать, пока он не увеличится в объеме в 5-8 раз.Добавить 1/3 сахара и взбивать еще 5 минут. Добавить остатки сахара и перемешать. Тесто готово.
Выпекая печенье всегда нужно выкладывать пергамент на противень. Печенье формируется при помощи кондитерского мешка или намазывается на песочное печенье.

Причины неудачи

Сформированные изделия осели

• плохо взбиты белки
• плохо отделены желтки
• теплый инвентарь
• жирный инвентарь
• много сахара

Снаружи у выпечки темный цвет

• высокая температура выпекания

Выпечка осела

• высокая температура выпекания
• рано выбраны из духовки

Яично ореховое тесто(на 450г теста)

• сахар или сахарная пудра 180 г
• орехи 130 г
• мука 32 г
• белок 95 г

Орехи обжарить и почистить, измельчить (скалкой). Взбить белки до увеличения в объеме в 5-6 раз. Добавить 1/3 или 1/4 сахара и взбивать 5 минут. Добавить остатки сахара, муку и орехи  быстро перемешать. Выпекать при температуре 100 С.