Бисквит

Готовить бисквит можно по разному. Я же напишу правильные и оочень вкусные способы, которые я изучала в училище. Количество ингредиентов смотрите ниже.  Огромное спасибо моему педагогу - Марие Шишко!

Холодный способ приготовления бисквита

• Яйца
• Сахар
• Мука

Берем белки в глубокую посуду с круглым дном. Миксером взбиваем белки до увеличения в объеме в 5-6 раз. Добавляем 2\3 сахара в белки и взбиваем 7-10 минут. 

Желтки смешиваем с оставшимся сахаром и взбиваем до увеличения в 2-3 раза. Добавляем в желтки 1\3 от взбитых белков. Перемешиваем не спеша и в одну сторону. Добавляем просеянную муку и опять перемешиваем медленно и в одну сторону. (Бисквит всегда надо мешать не спеша и в одну сторону). Перемешиваем 2-3 минуты. Добавляем остатки белков, перемешиваем ииии бисквитное тесте готово.

Теплый способ

• Фруктовая эссенция
• Сахар
• Яйца
• Мука
• Крахмал

Яйца взбить. Смешать с сахаром. Поставить на водяную баню и помешивая греть до 40-45° градусов. После, добавить эссенцию и взбить. Муку и крахмал просеять и всыпать в тесто. Перемешать.

Основной рецепт на 1 кг теста

• Мука 0,300 г
• Крахмал 0,074 г
• Сахар 0,370 г
• Яйца 12 шт

Шоколадный бисквит

• Мука 0,300 г
• Крахмал 0,025 г
• Сахар 0,025 г
• Яйца 12 шт
• Какао 0,060 г

Масляной бисквит

• Мука 0,290 г
• Крахмал 0,070 г
• Сахар 0,350 г 
• Яйца 12 шт
• Маргарин 0,055 г

Первый способ

Маргарин взбивать 5-7 мин до однородной массы. Добавить сахар и взбивать еще 3 минуты, далее в течении 15-20 минут вводить взбитые яйца. Добавить просеянную муку и соду. Перемешать. Готовят кексы.

Второй способ

Жиры взбивают 5-7 минут до однородной массы. Добавить 2\3 сахара и взбивать постепенно добавляя желтки в течении 15 минут. Белки взбивать до увеличения в объеме в 5-6 раз. Добавить 1\3 часть сахара и взбивать. Далее в жир добавить 1\3 часть белков, муку с содой. Все быстро перемешать. Добавить остатки белков. Перемешать. Выпекают только кексы.

Легкий рецепт(на 0,5 Кг)

• Мука 0,190 г
• Сахар 0,175 г
• Яйца 8+1\2 шт
• Ванильный сахар 0,001 г