Слоеное тесто

Слоеное  без дрожжевое тесто (1 кг)

• Мука 0,670 г
• Масло сливочное 0,447 г
• Яйца 0,034 (1 шт)
• Соль 0,006 г
• Лимонка
• Вода 0,289 г

Соль и лимонку растворить в воде. Яйцо взбить и перемешать с солью и лимонкой. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Месить 15-20 минут. Оставить тесто отдохнуть до 12-14°. Придать форму прямоугольника. Просеянной мукой покрыть 2\3 ``поля`` и сверху разложить маргарин. Сложить каждый край до середины, потом сложить все вместе и раскатать. Дать отдохнуть 1 час. Повторить ту же манипуляцию, раскатать и дать отдохнуть еще 30 минут. Можно творить)))

Большие изделия выпекают при температуре 200°, а маленькие при 220-230°. 

Причины не такого как хотелось пирожка

Изделие плохо поднялось:

• Слишком много раскатывали тесто
• Тесто мало отдыхало
• Раскатывая, сильно давили
• Порваны слои

Плохо видны слои

• Тесто готовили из ``слабой`` муки
• Мало соли или кислоты
• Тесто и жир разной температуры

Изделие поднялось не равномерно

• Вытекла начинка
• Тупые приспособления

Мягкость сухая и твердая

• Мало жира
• Складывая тесто, не смели лишнюю муку
• Жир частично вытек из-за плохо разогретой духовки

Мягкость липкая и такая брлм брлм

• Высокая температура духовки
• Трясли изделия во время их готовки

Слоеное дрожжевое тесто (на 1 кг)

• Мука 0,440 г
• Сахар 0,104 г
• Маргарин 0,129 г
• Яйца 0,045 г
• Соль 0,007 г
• Вода 0,185 г
• Дрожжи 0,016 г 

Смешать все как на дрожжевое тесто. Готовое дрожжевое тесто надо обязательно остудить до 20 С. Маргарин разложить так же как и в случае с без дрожжевым слоеным тестом.